Culture · 和菓子 · Le wagashi
Petit, coloré, de saison : le wagashi est la douceur que l’on savoure juste avant le matcha. Voici trois indices pour reconnaître un wagashi de cérémonie, et pourquoi il a sa place chez YUME.
Mochis, dorayakis, daifukus : les douceurs japonaises ont conquis Paris. Mais lors d’une cérémonie du thé, le wagashi a un rôle bien précis : préparer le palais à l’amertume du matcha. Tout commence par son nom.
01 · 和 · Le nom
Wagashi, la confiserie japonaise
Wa veut dire « japonais », kashi désigne la confiserie. Le mot apparaît à l’ère Meiji, à la fin du XIXᵉ siècle, pour distinguer les douceurs traditionnelles des pâtisseries occidentales, les yōgashi. Leur base la plus courante : l’anko, une pâte de haricots rouges azuki, associée à du riz gluant ou à de l’agar-agar.
02 · 季 · La saison
Une douceur qui suit les saisons
Fleur de cerisier au printemps, feuille d’érable rouge en automne, neige en hiver : le wagashi reproduit la nature du moment. Chaque création porte un nom poétique, souvent tiré d’un poème ou d’un paysage. Le manger, c’est goûter la saison.
03 · 菓 · La cérémonie
Avant le thé, jamais après
Pendant le chanoyu, l’invité mange son wagashi avant de boire. Le sucre adoucit la bouche, puis le matcha révèle toute sa douceur et son umami. Un matcha épais (koicha) s’accompagne d’un omogashi, moelleux et frais ; un matcha léger (usucha) d’un higashi, petit et sec.
Les trois indices
Wagashi de cérémonie ou simple confiserie ?
視
La forme
Une petite sculpture qui évoque une fleur, un fruit ou un paysage de saison.
触
La texture
Une pâte lisse et fine, façonnée à la main, qui fond sans coller.
味
Le goût
Peu sucré et délicat, pensé pour le thé. Une confiserie industrielle couvre le goût du matcha.
Le wagashi se goûte d’abord avec les yeux, puis il laisse toute la place au thé.
04 · 夢 · YUME
Pourquoi le wagashi a sa place chez YUME
Pendant la Tea Experience, l’éveil gustatif est un moment clé. Un wagashi de saison est servi juste avant la première gorgée de matcha d’Uji : il prépare le palais et rend chaque note du thé plus lisible. Un geste simple, fidèle à la tradition, pour vivre la cérémonie avec les cinq sens.
昼 · Tea Experience · Paris 9ᵉ
Goûtez l’accord
Une cérémonie guidée par un maître, de 4 à 6 invités, pendant une heure. Aucune connaissance n’est nécessaire.
Sources
- Ambassade du Japon en France, « Les wagashi : savourer les pâtisseries japonaises à travers les saisons et les cinq sens », 8 juin 2023.
- Gouvernement du Japon, « Japanese Confectionery Inspired by the Crane », Highlighting Japan, décembre 2023.
- Office de tourisme de Kyoto, « Savourer le Kyogashi, les confiseries traditionnelles de Kyoto », Kyoto Travel.
- ANA Japan Travel Planner, « À la découverte de la beauté esthétique japonaise à travers les wagashi ».
- Five College Center for East Asian Studies, « Japanese Tea Ceremony : Tearoom, Utensils, and Accessories ».
- Office de tourisme de Nishio, « Wagashi » (origine du terme à l’ère Meiji).
Photos : Douglas Perkins, Wikimedia Commons, CC0.
